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甜味化合物不宜多食!俄媒:海藻糖或可损伤肠道


食品产业网 (2018年1月18日08:58)
甜味化合物不宜多食!俄媒:海藻糖或可损伤肠道
导读:我们都知道吃糖过多对健康有害。因为食糖过多可能会引起各种各样的疾病,使它赢得了“白色死亡”的称号。
    【环球网综合报道】我们都知道吃糖过多对健康有害。因为食糖过多可能会引起各种各样的疾病,使它赢得了“白色死亡”的称号。但是据俄罗斯卫星网1月16日报道,这种常见的物质,一旦在加工食品中转化,其威力足可以把你的普通的肠道有害细菌感染致命的细菌。

  严格来说,有多种物质共同形成“糖”类:支撑我们身体运行的葡萄糖是,以及蔗糖食糖。其次是一种复杂的糖,海藻糖。从化学方面来说,它是由坚固的葡萄糖苷键连接的两个葡萄糖分子。海藻糖是有益的,在很多化妆品,医药中都有使用,当然,食物中也有。该化合物在高温和酸性条件下不易破裂,并形成冷凝胶相,可以有效防止体细胞干燥。在准备食物过程中,海藻糖的这些特性使它可以起到温和的甜味剂、保湿剂、增稠剂和稳定剂的作用。跨国食品公司尤其喜欢拥有这种物质。只有一个缺点,那就是,大量生产其价格极其昂贵,每公斤约700美元。

  据报道,2000年,日本一家公司宣布开发了一种廉价的海藻糖大规模生产方法,并获得了美国食品和药物管理局及其欧洲同行的许可。正是从那时起,情况发生了变化。在人体肠道中存在着一种艰难梭菌(Clostridium difficile),它产生的感染通常是无太大伤害的。在正常情况下,普通感染只可能会导致腹泻,胃痛。有时会有严重的并发症,偶尔可致住院,但不会有生命危险。

  但根据《新英格兰医学杂志》的报道,在2000年,艰难梭菌已经开始有致命危险,截至2011年,大约有2.9万人死于这种细菌。最近,贝勒医学院的罗伯特布里顿(Robert Britton)的一项研究揭示了艰难梭菌和大规模生产的甜味化合物之间的关系。在这项研究中,研究人员发现海藻糖的存在使细菌毒性增加。他们认为在人类饮食中广泛采用和使用二糖海藻糖导致了这些流行性和高致病性毒株的出现。

  然而也有人批评布里顿的研究是不完整的。俄克拉荷马大学健康科学中心的微生物学家吉米巴拉德(Jimmy Ballard)则认为,布里顿需要进一步的确切研究来证明,在加工食品中使用所制造的甜味化合物是导致死亡率升高的真正原因。不过他也认为海藻糖确实是某些疾病的罪魁祸首。

采编:aimee 文章来源:环球健康     

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